خط تولید فرنچ فرایز یا سیب زمینی سرخ شده منجمد یکی از خطوط پر بازده و سودآور در زمینه صنایع غذایی می باشد. با توجه به اقبال عمومی این محصول در مصارف خانگی و رستورانی، سیب زمینه نیمه آماده جایگاه فروش و تولید خوبی دارد. این موضوع در استانهایی همچون اردبیل، اصفهان، کردستان، خراسان رضوی، زنجان و استان فارس می تواند پر رنگ تر باشد، زیرا این استانها از عمده تولید کنندگان سیب زمینی در ایران هستند.
فرآیند تولید فرنچ فرایز نیمه آماده
فرآیند تولید سیب زمینی سرخ شده نیمه آماده در چند مرحله خلاصه می شود. مرحله ابتدایی تولید فرنچ فرایز منجمد ،آماده سازی سیب زمینی است. این مرحله شامل شستشو، سورتینگ، پوستگیری و لکه گیری می شود. مرحله بعدی اسلایس کردن سیب زمینی به شکل خلال سیب زمینی هست که توسط اسلایسر های فرنچ فرایز در ابعاد ۶ تا ۸ میلیمتر انجام می شود. مرحله بعدی نشاسته گیری و آنزیم زدایی سیب زمینی است. این مرحله در کیفیت محصول نهایی بسیار موثر است. چنانچه مرحله نشاسته گیری و آنزیم زدایی به درستی انجام نشود خلال سیب زمینی ها رنگ قهوه ای خواهد داشت. مرحله بعدی ورود فرنچ فرایز ها به سرخ کن هاست. در این مرحله سیب زمینی ها با مبدل حرارتی و بدون تماس مستقیم روغن خوراکی با شعله نیمه آماده می شوند. مرحله بعدی روغن زدایی و انجماد فرانچ فرایز است. د رنهایت سیب زمینی ها IQF شده وارد لاین بسته بندی می شوند.
| مرحله | توضیحات | |
| ۱. | شستشو و سورتینگ | سیب‌زمینی‌ها ابتدا شسته و ناخالصی‌ها جدا می‌شوند. |
| ۲. | پوستگیری و جداسازی قسمت‌های تیره | کیفیت اولیه محصول تضمین می‌شود. |
| ۳. | خلال‌کن (اسلایسر) | سیب‌زمینی‌ها به خلال‌های یکنواخت برش داده می‌شوند. |
| ۴. | نشاسته‌گیری | برای جلوگیری از سوختن قندها، خلال‌ها در آب سرد شسته می‌شوند. |
| ۵. | بلانچر | عبور از آب داغ ۸۰ درجه برای غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها و بهبود نفوذ روغن. |
| ۶. | نیمه‌سرخ کردن | با مبدل حرارتی و بدون تماس مستقیم روغن خوراکی با شعله. |
| ۷. | خشک‌کن و روغن‌گیر | برای کاهش رطوبت و جذب کمتر روغن. |
| ۸. | انجماد سریع (IQF) | حفظ ارزش غذایی و کیفیت ظاهری |
| ۹. | بسته‌بندی | در شرایط کاملاً بهداشتی و با قابلیت ماندگاری تا ۱۸ ماه. |
ماشین آلات خط تولید سیب زمینی نیمه آماده
جهت راه اندازی خط تولید خلال سیب زمینی نیمه آماده صنعتی به طیف گسترده ای از ماشین آلات نیاز داریم. برای ظرفیت‌های پایین‌تر (نیمه‌صنعتی) تولید خلال سیب زمینی، برخی دستگاه‌ها مثل سورتینگ اتوماتیک یا تونل IQF ممکن است ساده‌تر یا حذف شوند. در ادامه لیست ماشین آلات خط تولید سیب زمینی خلال شده استاندار و صنعتی را ارائه می دهیم.
| نام دستگاه | کاربرد | |
| ۱. | دستگاه شستشو و گل‌گیری | شستشوی اولیه سیب‌زمینی و جداسازی خاک، گل و ناخالصی‌ها |
| ۲. | دستگاه سورتینگ (اندازه‌گیری و جداسازی) | جداسازی سیب‌زمینی‌های معیوب یا خارج از سایز استاندارد |
| ۳. | دستگاه پوست‌گیر (Peeler) | جداسازی پوست سیب‌زمینی با روش سایشی یا بخار |
| ۴. | میز بازرسی دستی | جداسازی بخش‌های معیوب یا لکه‌دار توسط اپراتور |
| ۵. | دستگاه اسلایسر (خلال‌کن) | برش سیب‌زمینی به خلال‌های یکنواخت فرنچ‌فرایز |
| ۶. | دستگاه نشاسته‌گیر (Starch Remover) | شستشوی خلال‌ها برای کاهش قند و جلوگیری از تیره‌شدن در سرخ‌کردن |
| ۷. | دستگاه بلانچر (Blancher) | پخت اولیه در آب داغ برای بهبود بافت و غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها |
| ۸. | دستگاه خشک‌کن اولیه (Pre-dryer) | کاهش رطوبت سطحی قبل از ورود به سرخ‌کن |
| ۹. | دستگاه سرخ‌کن صنعتی (Fryer) | نیمه‌سرخ کردن خلال‌ها با روغن داغ و مبدل حرارتی |
| ۱۰. | دستگاه روغن‌گیر (De-oiling Machine) | جدا کردن روغن اضافی بعد از سرخ‌کردن |
| ۱۱. | دستگاه خشک‌کن نهایی | کاهش رطوبت و آماده‌سازی برای انجماد |
| ۱۲. | تونل انجماد سریع (IQF Freezer) | انجماد سریع برای حفظ بافت، طعم و ارزش غذایی |
| ۱۳. | دستگاه بسته‌بندی (Vacuum/MAP) | بسته‌بندی وکیوم یا تزریق نیتروژن برای ماندگاری بیشتر |
| ۱۴. | نوار نقاله‌ها و سیستم انتقال | جابجایی محصول بین مراحل مختلف خط تولید |
| ۱۵. | بویلر و سیستم تأمین انرژی | تولید بخار و انرژی لازم برای بلانچر و مبدل حرارتی |
قیمت خط تولید فرنچ فرایز
قیمت خط تولید فرنچ فرایز به ظرفیت، نوع دستگاه‌ها (نیمه‌اتوماتیک یا تمام‌اتوماتیک) و سطح سفارشی‌سازی بستگی دارد. در حال حاضرقیمت تقریبی یک خط نیمه‌صنعتی خلال سیب زمینی نیمه آماده از حدود ۱۳ میلیارد تومان شروع می‌شود. به طبع خطوط تولید فرنچ فرایز منجمد فول اتومات از قیمت بالاتری برخوردار هستند. متاسفانه تغییرات در نرخ دلار تاثیر مستقیم بر روی قیمت استیل و لوازم برقی دارد که این امر باعث شده تا قیمت گذاری دچار مشکل شود.
هزینه خط تولید خلال سیب زمینی منجمد
راه‌اندازی خط تولید سیب زمینی سرخ شده تنها شامل خرید ماشین‌آلات نیست. برای راه اندازی چنین خط تولیدی نیاز به هزینه کرد در زمینه ساخت و اجاره سالن تولید و زیر ساخت های برق و گاز است. از دیگر هزینه های خط تولید فرنچ فرایز می توان به هزینه تأمین مواد اولیه (سیب‌زمینی و روغن) اشاره کرد. همچنین هزینه های بسته بندی سیب زمینی منجمد را نیز باید در نظر بگیرید. استخدام و آموزش نیرو جهت کار در کارخانه تولید فرنچ فرایز سیب زمینی نیز ضروری است.
مجوز راه اندازی کارخانه تولید سیب زمینی منجمد
برای راه‌اندازی یک خط تولید فرنچ فرایز صنعتی، رعایت الزامات قانونی و بهداشتی ضروری است. دریافت مجوزهای معتبر برای راه اندازی کارخانه تولید خلال سیب زمینی، علاوه بر قانونی بودن کسب‌وکار، اعتماد مشتری و بازار هدف را نیز افزایش می‌دهد. مهم‌ترین مجوزها عبارتند از:
- مجوز بهره‌برداری از وزارت صنعت، معدن و تجارت (صمت)
- مجوز بهداشتی از سازمان غذا و دارو / وزارت بهداشت
- ثبت برند و لوگوی محصول
- مجوز استاندارد ملی ایران (ISIRI)
- مجوز محیط زیست و دفع پسماند
خرید خط تولید فرنچ فرایز از آرسس‌پک
انتخاب آرسس‌پک یعنی سرمایه‌گذاری مطمئن در یک کسب‌وکار پایدار است. شرکت ماشین سازی آرسس پک به عنوان طراح و سازنده ماشین آلات خطوط تولید صنایع غذایی و شیمیایی از طراحی تا تولید همواره در کنار تولید کنندگان گرامی خواهد بود. این شرکت با ارائه محصولات با بهترین متریال و کیفیت در مراحل تولید و راه اندازی محصولات شما به عنوان یک دوست و مشاور در کنار شما خواهد بود. شرکت آرسس پک می تواند یک خط سفارشی سازی شده فرنچ فرایز با ظرفیت مد نظر شما را ارائه خواهد داد. پس از نصب و راه اندازی خط سیب زمینی نیمه آماده به پرسنل آموزش های لازم را دریافت می کنند. در ارائه خدمات پس از فروش و تامین قطعات یدکی، با سرعت و دقت در کنار شما خواهد بود. چنانچه به مشاوره و یا اطلاعات بیشتر در مورد خط تولید فرنچ فرایز (French Fries) داشتید با شماره ۰۹۱۹۹۵۳۸۷۵۱ در شبکه های اجتماعی در تماس باشید.
