دستگاه تونل پاستور صنعتی: قیمت و مشخصات

تونل پاستور یا دستگاه تونل پاستوریزه، یکی از تجهیزات کلیدی در خطوط تولید و بسته‌بندی رب، ترشی و خیارشور، کمپوت، آبمیوه و مربا است. این دستگاه صنعتی با استفاده از مناطق حرارتی کنترل‌شده، برای کاهش بار میکروبی محصولات و افزایش ماندگاری آن‌ها به کار می‌رود. در واقع، فرآیند پاستوریزاسیون در تونل پاستور از طریق عبور محصول از زون‌های دمایی مختلف انجام می‌شود و کنترل دقیق دما در هر منطقه، نقش مهمی در حفظ کیفیت محصول و جلوگیری از آسیب به بسته‌بندی دارد.

کاربرد تونل پاستور

طبق ضوابط فنی مندرج در گزارش فنی کد ( F-D-۰۶۰-۱) جهت پیاده سازی برنامه های حصول اطمینان از رعایت الزامات کلی بهداشتی در کارخانه (PRPs) جهت کاهش بار میکروبی و افزایش ماندگاری (shelf-life) برای محصولات زیر استفاده از تونل پاستوریزاسیون الزامی است. (قابل دسترسی از طریق سایت غذا و دارو وزارت بهداشت :www.fda.gov.ir ):

• کنسروهای غیرگوشتی با PH پایین ۴.۶ شامل خطوط کنسروی حبوبات و سبزیجات و کمپوت میوه
• صنایع چاشنی و افزودنی: شامل خطوط تولید رب گوجه فرنگی، انواع سس و رب انار
• صنایع نوشیدنی ها شامل انواع ابمیوه (گازدار و غیر گازدار)، آبلیمو و آبغوره
• انواع شوریجات و ترشیجات شامل خطوط تولید ترشی، خیارشور، زیتون شور، سیر ترشی

مشخصات فنی تونل پاستور

با توجه به نوع محصول، ظرفیت خط تولید و نیاز کارخانه می‌تواند متفاوت باشد. با این حال، بیشتر دستگاه‌های تونل پاستوریزه از نظر متریال، سیستم کنترل، گرمایش و انتقال محصول دارای ویژگی‌های مشترکی هستند که در ادامه به مهم‌ترین آن‌ها می‌پردازیم.

جنس بدنه و متریال دستگاه تونل پاستور

جنس بدنه تونل پاستور معمولا استنلس استیل ۳۰۴ است که در مقابل دما، فشار و خوردگی مقاومت بالایی دارد. ولی در مواردی که اسیدیته محیط بالاست می توان آن را با استنلس استیل ۳۱۶ ساخت که از استیل ۳۰۴ در مقابل خورندگی اسید مقاوم تر است.

جنس نوار تونل پاستوریزه باید از پلاستیک فشرده مقاوم به تنش های دمایی باشد. به کاربردن نوار با جنس بی کیفیت هزینه های تعمیر و نگهداری بالایی به خط تحمیل می‌کند.

سیستم انتقال محصول

انتقال محصول در زون ها از طریق نوار انتقال صورت میگیرد. جنس نوار تونل پاستوریزه از پلاستیک فشرده مقاوم به دما و تنش های دمایی است.

سیستم گرمایش و سرمایش تونل پاستور

کنترل دما در هر زون از طریق PLC برنامه ریزی می شود. این تغییر دما با آب، آب جوش و بخار صورت می‌گیرد. جهت صرفه جویی در مصرف آب و تنظیم بهینه دما از سیستم روشوفر یا مبدل حرارتی  استفاده می شود. روشوفر می‌تواند گزارش دقیقی از دمای هر زون ارائه دهد و از اتلاف آب و انرژی جلوگیری می‌کند. همچنین

هر زون مجهز به ساید چنل است تا از اتلاف انرژی و تداخل دمایی جلوگیری شود. جهت کنترل فرایند پاستور و تنظیم ماندگاری محصول در هر زون، دستگاه تونل پاستور مجهز به چند اینورتر است. همچنین جهت زون سرد و میانی،دستگاه مجهز به مه پاش می باشد.

سیستم کنترل و اتوماسیون دستگاه پاستور

جهت عملکرد موثر تونل پاستور این دستگاه صنعتی مجهز به تابلو برق و PLC است. این تجهیزات کمک میکنند که تا زمان و دمای هر محصول را در منطقه دمایی کنترل کنند. برای تنظیم زمان ماندن محصول در هر بخش تونل از اینورتر استفاده می شود. به منظور تنظیم دما نیز از سنسورهای دمایی و برنامه PLC جهت افزایش و کاهش دما توسط مبدل حرارتی و مه پاش ها استفاده می شود.

ظرفیت دستگاه پاستوریزاسیون

ظرفیت دستگاه تونل پاستوریزاسیون به نوع محصول، نوع بسته‌بندی و ابعاد ظرف وابسته است. برای مثال، در پاستوریزاسیون رب گوجه‌فرنگی باید مشخص باشد که محصول در شیشه یا قوطی فلزی بسته‌بندی می‌شود. در مورد آبمیوه نیز نوع بسته‌بندی، مانند تتراپک، شیشه، پت یا قوطی، در تعیین ظرفیت و طراحی تونل پاستور نقش مستقیم دارد. این موضوع در مورد خیارشور و ترشی نیز صادق است، زیرا این محصولات ممکن است در شیشه، قوطی یا حلب بسته‌بندی شوند.

عامل مؤثر دیگر در ظرفیت، ابعاد دستگاه و طول تونل پاستوریزه است. به‌عنوان مثال، طول تونل در خطوط پاستور رب گوجه‌فرنگی معمولاً با توجه به ظرفیت خط، نوع بسته‌بندی و زمان ماند مورد نیاز، در بازه‌های مختلف طراحی می‌شود. همچنین سرعت عبور محصول از هر زون دمایی، تأثیر مستقیمی بر ظرفیت نهایی دستگاه دارد. به‌طور کلی، تا زمانی که نوع محصول، نوع بسته‌بندی، زمان ماند و تعداد زون‌های حرارتی مشخص نشود، نمی‌توان عدد ثابتی برای ظرفیت دستگاه تونل پاستور ارائه کرد.

عملکرد تونل پاستور

همان‌طور که در ابتدای مقاله اشاره شد تونل پاستور عمل از بین بردن میکروارگانیسم‌ها و ماندگاری محصول را با استفاده از تنش دمایی انجام می دهد اما منظور از تنش دمایی چیست؟ بدین منظور باید مناطق دمایی در دستگاه پاستوریزه را شناخت. تونل‌های پاستوریزاسیون معمولا سه منطقه حرارتی و یک منطقه آبزدایی دارند. طول زون حرارتی در مناطق بسته به نوع محصول متفاوت است. بنابراین تونل پاستوریزاتور رب گوجه فرنگی با تونل پاستوریزه آبمیوه و یا تونل پاستور خیار شور و ترشی از نظر طول تونل در مناطق حرارتی متفاوت است.

زون حرارتی در تونل پاستوریزاسیون

محصولی که وارد تونل پاستور می شود معمولا خودش دمای بالایی دارد. در چنین مواردی به زون پیش گرم نیازی نیست. زون جوش (زون حرارتی)، دمای محصول را تا نقطه جوش بالا می‌برد. این عمل جهت از بین رفتن میکرو ارگانیزم های مواد غذایی انجام می‌شود. رسیدن به دمای جوش برای هر محصول متفاوت است. اینجاست که کاهش و افزایش سرعت نوار توسط اینورتر‌ها موثر خواهد بود.

زون ولرم در تونل پاستوریزاسیون

پس از اینکه محصول به اندازه کافی در دمای جوش باقی ماند توسط نوار انتقال به زون ولرم هدایت می‌شود. این منطقه حرارتی جهت پایین آورد تدریجی دمای محصول پاستور شده است تا از آسیب به بسته بندی و محصول جلوگیری شود.

زون سرد در تونل پاستوریزه

سپس محصول وارد زون سرد می شود. این‌بار مه پاش‌ها آب سرد روی محصول اسپری میکنند تا دمای محصول به دمای محیط نزدیک شود. هدف اصلی زون ولرم و زون سرد جلوگیری از آسیب به شیشه و قوطی است. محاسبات دمایی اشتباه در تونل می تواند به شکسته شیشه و یا ترکیدن قوطی ها منجر شود.

آبزدایی در تونل پاستوریزاتور

آبزدایی در واقع قطرات آب مانده در روی محصول را حذف می کند. این عمل باعث می شودل عمل بسته بندی نهایی و لیبلینگ و جت پرینت بدون مشکل انجام شود. معمولا در پایان زون سرد عمل آبزدایی انجام می شود.

مزایای دستگاه تونل پاستور

تونل های پاستور در ابعاد و با متریال متفاوتی ساخته می شود. در انتخاب یک تونل پاستور لزوما پایین ترین قیمت به معنای سود در خرید نیست. هزینه های خرید یک تونل پاستوریزاتور، شامل هزینه های تعمیر و نگهداری هم هست. دقت داشته باشید دستگاه پاستور با قیمت مناسب همان دستگاهی است که هزینه های تعمیر و نگهداری پایینی هم دارد. در ادامه به برخی از مزیت های تونل های پاستور ساخت شرکت آرسس پک می پردازیم.

طراحی مناسب تونل پاستوریزاتور

طراحی مناسب تونل پاستور به مهارت وتجربه و دانش به روز نیاز دارد. تیم طراحی ماشین آلات شرکت آرسس پک دقت لازم در طراحی دستگاه تونل پاستوریزه برده اند. در طراحی دستگاه ملزومات مورد تایید سازمان غذا و دارو رعایت شده است. تعبیه مناسب ساید چنل ها و پمپ های آب عملکرد درست مناطق حرارتی در دستگاه تونل پاستوریزاسیون را تضمین می کند. تجهیز تونل پاستور به تابلو برق PLC&HMI کاربری این دستگاه را آسان کرده است.

صرفه جویی در مصرف انرژی

یکی از هزینه‌هایی که تولیدکنندگان هنگام راه‌اندازی کارخانه و خرید ماشین‌آلات کمتر به آن توجه می‌کنند، مصرف آب و انرژی است. تونل پاستور برای انجام فرآیند پاستوریزاسیون به حجم قابل‌توجهی آب نیاز دارد؛ بنابراین میزان مصرف آب یکی از معیارهای مهم در انتخاب این دستگاه به شمار می‌رود. در تونل‌های پاستور آرسس پک، مه‌پاش‌ها جایگزین دوش‌های آب شده‌اند تا آب با راندمان بالاتری روی محصولات توزیع شود. همچنین دستگاه آب هر زون را جمع‌آوری، سیرکوله و دوباره وارد چرخه می‌کند. این طراحی علاوه بر کاهش مصرف آب، هزینه‌های بهره‌برداری را نیز کاهش می‌دهد.

استفاده از ساید چنل جهت کنترل دمای هر زون، ایده دیگری جهت کنترل مصرف انرژی حرارتی و آب است. در این راستا روشفر ها هم به نقش مفیدی را ایفا می کنند. مبدل‌های حرارتی دمای دقیق زون را تضمین می کنند بنابراین زمان پاستور به درستی مدیریت می شود.

تفاوت وان پاستور و تونل پاستور

وان پاستور و تونل هردو یک وظیفه دارند و آن افزایش ماندگاری است. وان پاستور یک دستگاه ساده و نسبتا ارزان است که می تواند عمل پاستور را انجام دهد. در این روش شیشه هادر سبدی چیده شده و در وان پاستور که مملو از آب است قرار می گیرند. سپس درب وان بسته می شود و کاربر دستگاه ورودی بخار را باز میکند. بخار باعث می شود دمای محصول به دمای جوش برسد. پس از زمان پاستور، شیر بخار بسته شده و ورودی آب سرد باز می شود. این فرایند کاملا دستی و با نظارت یک کاربر انجام می شود.

بدیهی است که هزینه ساخت وان پاستور بسیار پایین تر از تونل پاستور است. اما تمامی فرایند پاستور به دست نیروی انسانی انجام می شود و این بدین معناست که محصول بیش از اندازه در معرض خطای انسانی است. در ضمن هدر رفت زمان بابت چیدن ظروف در وان و تخلیه آن نیز موجب افزایش زمان تولید خواهد شد.

قیمت تونل پاستور

قیمت تونل پاستور رابطه مستقیمی با ابعاد آن دارد. نوع محصول و حجم تولید تعیین کننده ابعاد این دستگاه صنعتی است. بنابراین قیمت تونل پاستور پس از بررسی نیاز خریدار مشخص خواهد شد.

خرید اقساطی تونل پاستور 

خرید اقساطی تونل پاستور یکی از مزایای خرید از شرکت آرسس پک می باشد. جهت مساعدت به تولید کنندگان گرامی شرکت آرسس پک اقدام به همکاری با بانک های دولتی جهت اخذ وام های تولیدی می کند . با معرفی پیش فاکتور از شرکت آرسس پک به راحتی از تسهیلات دولتی مربوط به بخش تولید استفاده کنید. همچنین با مراجعه به صفحه فروش اقساطی از دیگر طرح های فروش ما با خبر شوید.

ثبت سفارش خرید تونل پاستوریزه

ثبت سفارش خرید تونل پاستوریزه به راحتی قابل انجام است. شرکت آرسس پک از طراحی تا تولید دستگاه تونل پاستور در کنار شماست. جهت ثبت سفارش و یا دریافت مشاوره جهت خرید تونل پاستور می توانید به صفحه ارتباط با ما مراجعه کنید. همچنین می توانید در ساعات اداری با شماره ۰۹۱۹۹۵۳۸۷۵۱ تماس حاصل کنید. یا در شبکه های اجتماعی داخلی و خارجی برای ما پیام بگذارید تا کارشناسان ما با شما تماس بگیرند.

سوال های متداول

در این بخش به سوالاتی که در طی سالها تجربه ساخت دستگاه تونل پاستورازسیون پرسیده شده و می شود پاسخ خواهیم داد. چنانچه پرسش شما در این قسمت نیست، کافی است سوال خود را از طریق شماره ۰۹۱۹۹۵۳۸۷۵۱ در شبکه های اجتماعی از ما بپرسید.

تونل پاستور را برای پاستور خیارشور در شیشه خریدم. آیا می توانم برای بسته‌بندی حلب و قوطی فلزی هم از آن استفاده کنم؟

بله به راحتی می توانید تنظیمات دما و زمان را از روی PLC تغییر دهید. به یاد داشته باشید که بسیار مهم است که این مورد را با یک متخصص صنایع غذایی در میان بگذارید. چنانچه محصول به دمای جوش نرسد عمل پاستور ناقص خواهد بود. نقص در پاستور موجب فساد ماده غذایی خواهد شد. چنانچه محصول بیش از اندازه در زون داغ بماند موجب آسیب به بافت، رنگ و مزه محصول شود.

چرا شیشه‌ها در تونل پاستور می‌شکنند؟

شکستن شیشه در تونل پاستوریزاسیون معمولاً به دلیل تنش حرارتی ناشی از اختلاف دمای زیاد بین زون‌های مختلف دستگاه رخ می‌دهد. یکی از دلایل این مشکل، جانمایی نامناسب سنسور دما است. اگر سنسور در نزدیکی لوله بخار نصب شود، دمای اندازه‌گیری‌شده مربوط به بخار خواهد بود، نه دمای واقعی زون حرارتی. در نتیجه، سیستم کنترل دمای نادرستی را تشخیص می دهد. بنابراین ممکن است محصول بدون کاهش تدریجی دما وارد زون سرد شود. این اختلاف دمای ناگهانی، تنش حرارتی ایجاد کرده و می‌تواند باعث ترک خوردن یا شکستن شیشه شود.

عامل مؤثر دیگر، عدم پایداری دما در زون‌های حرارتی است. این مشکل معمولاً در دستگاه‌هایی مشاهده می‌شود که بین زون‌ها تداخل دمایی وجود دارد یا در فصول سرد سال قادر به حفظ دمای یکنواخت نیستند. در تونل‌های پاستور آرسس پک، استفاده از سایدچنل برای جلوگیری از تداخل دمایی و روشوفر برای تأمین و حفظ دمای پایدار آب، موجب کنترل دقیق‌تر دمای هر زون و کاهش احتمال شکستن شیشه‌ها می‌شود.

بهتراست تونل پاستور دارای دوش باشد یا مه‌پاش؟

دوش‌ها و مه‌پاش‌ها جهت به دما رساندن محصول یا کاهش دمای محصول استفاده می شود. مه‌پاش‌ها چون آب را اسپری می‌کنند، مناطق بیشتری را تحت پوشش قرار میدهند. مه‌پاش‌ها نسبت به دوش‌ها دقیق‌تر هستند و مصرف آب کمتری دارند. بنابراین مه‌پاش‌ها انتخاب بهتری هستند.