دستگاه هسته گیر صنعتی میوه : انواع هسته گیر

دستگاه های هسته گیرصنعتی در خطوط فرآوری میوه بکار گرفته می شوند و محصول را برای فرایندهای پخت، بلانچ یا انجماد آماده می‌کنند. با توجه به اینکه بافت، شکل و اندازه هسته و میزان چسبندگی به گوشته متفاوت است، هسته گیر ها تفاوت هایی با هم دارند. در ادامه به معرفی آن ها خواهیم پرداخت.

دستگاه هسته‌گیر صنعتی چیست و چه کاربردی دارد؟

دستگاه هسته گیر صنعتی یکی از تجهیزات فرآوری میوه است که برای جداسازی هسته از بافت میوه با سرعت و ظرفیت بالا استفاده می‌شود. نوع دستگاه هسته‌گیر با توجه به نوع میوه، ابعاد هسته، میزان چسبندگی هسته به گوشت میوه و شکل موردنیاز محصول پس از هسته‌گیری انتخاب می‌شود. این تجهیزات در خطوط تولید مربا، کمپوت، پوره، آبمیوه، لواشک، میوه منجمد و سایر محصولات فرآوری‌شده کاربرد دارند.

به‌طور خلاصه، برخی از مهم‌ترین کاربردهای دستگاه هسته‌گیر صنعتی عبارت‌اند از:

• هسته‌گیری هلو و زردآلو: برای فرآوری در خطوط مربا، کمپوت، پوره، آبمیوه، لواشک و برخی محصولات منجمد
• هسته‌گیری آلبالو و گیلاس: برای خطوط مربا، کمپوت، پوره، آبمیوه، لواشک و فرآورده‌های منجمد
• هسته‌گیری زغال‌اخته: برای تولید مربا، پوره، آبمیوه و سایر فرآورده‌های میوه
• هسته‌گیری خرما: برای تولید خرمای شکم‌پر و شکلاتی، خمیر خرما و شیره خرما
• هسته‌گیری زیتون: برای تولید انواع زیتون فرآوری‌شده و محصولات بدون هسته

انواع دستگاه هسته گیر صنعتی میوه

دستگاه‌های هسته‌گیر صنعتی بر اساس نوع میوه، شکل محصول نهایی و ظرفیت خط تولید در مدل‌های مختلف طراحی می‌شوند. هسته‌گیرهای سوزنی و هسته‌گیرهای غلطکی یا سایشی از رایج‌ترین انواع این تجهیزات هستند و هرکدام برای کاربرد متفاوتی مناسب‌اند.

هسته گیر سوزنی چیست؟

هسته گیر سوزنی نوعی دستگاه هسته گیر صنعتی است که هسته میوه را با استفاده از پین یا سوزن مکانیکی و با کمترین آسیب به بافت و ظاهر میوه جدا می‌کند. در این دستگاه، میوه در قالب مخصوص قرار می‌گیرد و پین متناسب با ابعاد هسته با فشار کنترل‌شده وارد مرکز میوه شده و هسته را از گوشت آن خارج می‌کند.

مهم‌ترین مزیت هسته گیر سوزنی، حفظ شکل و بافت میوه پس از هسته‌گیری است. به همین دلیل این مکانیزم بیشتر برای محصولاتی مناسب است که ظاهر میوه در محصول نهایی اهمیت دارد؛ مانند زیتون بدون هسته، خرمای شکم‌پر و برخی فرآورده‌های آلبالو و گیلاس.

انتخاب قالب، قطر پین و مکانیزم دستگاه باید متناسب با نوع، ابعاد و شکل میوه و هسته انجام شود تا میزان آسیب به محصول و خطای هسته‌گیری کاهش یابد.

هسته گیر غلطکی یا سایشی چیست؟

هسته گیر غلطکی یا سایشی نوعی دستگاه هسته گیر صنعتی است که با عبور میوه از میان غلطک‌ها و ایجاد فشار و اصطکاک کنترل‌شده، هسته را از گوشت میوه جدا می‌کند. در این روش برخلاف هسته‌گیر سوزنی، حفظ شکل کامل میوه هدف اصلی نیست و بافت میوه در حین هسته‌گیری تا حدی خرد یا له می‌شود.

هسته‌گیر غلطکی بیشتر برای خطوطی مناسب است که میوه پس از هسته‌گیری وارد مراحل دیگری مانند پخت، خردکردن یا تغلیظ می‌شود؛ به همین دلیل در خطوط تولید مربا، پوره، لواشک و برخی فرآورده‌های میوه کاربرد دارد.

مهم‌ترین مزیت این نوع هسته‌گیر، سرعت بالای فرآوری، ساختار ساده‌تر و هزینه اقتصادی‌تر نسبت به هسته‌گیر سوزنی در کاربردهایی است که حفظ ظاهر میوه اهمیت ندارد.

راهنمای انتخاب دستگاه هسته گیر صنعتی

برای انتخاب دستگاه هسته گیر صنعتی مناسب باید نوع میوه، ابعاد هسته، میزان چسبندگی هسته به گوشت میوه، ظرفیت خط تولید و شکل موردنیاز محصول پس از هسته‌گیری بررسی شود. مهم‌ترین معیار این است که آیا پس از جداسازی هسته، حفظ شکل و بافت میوه اهمیت دارد یا محصول قرار است وارد فرآیندهایی مانند پخت، خردکردن و تغلیظ شود.

به‌طور کلی، زمانی که حفظ ظاهر میوه اهمیت دارد، هسته‌گیر سوزنی انتخاب مناسب‌تری است؛ اما در خطوطی که میوه پس از هسته‌گیری فرآوری می‌شود، استفاده از هسته‌گیر غلطکی یا سایشی می‌تواند گزینه اقتصادی‌تر و سریع‌تری باشد.

هسته‌گیر آلبالو و ذغال اخته

برای هسته‌گیری آلبالو و زغال‌اخته، نوع دستگاه با توجه به محصول نهایی انتخاب می‌شود. در خطوط تولیدی که میوه پس از هسته‌گیری وارد فرآیندهایی مانند پخت، خردکردن یا تغلیظ می‌شود، هسته‌گیر غلطکی یا سایشی گزینه مناسبی است. این نوع دستگاه برای خطوط تولید مربا، پوره، آبمیوه و لواشک کاربرد دارد.

در محصولاتی که حفظ شکل میوه پس از هسته‌گیری اهمیت دارد، باید از مکانیزم‌های هسته‌گیری مناسب برای حفظ بافت محصول استفاده شود.

هسته‌گیر هلو و زردآلو

انتخاب هسته گیر هلو و زردآلو به نوع فرآوری و شکل موردنیاز میوه پس از هسته‌گیری بستگی دارد. در خطوطی که میوه پس از جداسازی هسته برای تولید مربا، پوره، لواشک یا آبمیوه فرآوری می‌شود، می‌توان از مکانیزم‌های هسته‌گیری مناسب این محصولات استفاده کرد. در تولید کمپوت نیز معمولاً فرآیند جداسازی هسته همراه با برش یا نصف‌کردن میوه انجام می‌شود؛ بنابراین نوع دستگاه باید متناسب با محصول نهایی و ظرفیت خط تولید انتخاب شود.

هسته‌گیر زیتون

در فرآوری زیتون بدون هسته، معمولاً حفظ شکل و بافت میوه اهمیت زیادی دارد. به همین دلیل هسته گیر سوزنی یکی از مکانیزم‌های مناسب برای جداسازی هسته زیتون است. در این روش، پین یا سوزن مکانیکی هسته را از داخل میوه خارج می‌کند و در مقایسه با روش‌های سایشی، آسیب کمتری به شکل ظاهری زیتون وارد می‌شود. انتخاب دستگاه و قالب مناسب نیز باید با توجه به ابعاد و نوع زیتون و ظرفیت تولید انجام شود.

هسته‌گیر خرما

انتخاب دستگاه هسته گیر خرما به نوع محصول نهایی و فرآیند تولید بستگی دارد. برای محصولاتی مانند خرمای شکم‌پر و خرمای شکلاتی که حفظ شکل ظاهری خرما اهمیت دارد، استفاده از هسته گیر سوزنی گزینه مناسب‌تری است؛ زیرا هسته با کمترین آسیب به بافت خرما خارج می‌شود.

در تولید محصولاتی مانند خمیر خرما و شیره خرما که حفظ شکل ظاهری میوه اهمیت ندارد، فرآیند جداسازی هسته متفاوت است. در این خطوط معمولاً خرما ابتدا طی فرآیندهایی مانند گرم‌کردن یا بلانچ آماده شده و سپس جداسازی هسته و بافت میوه با تجهیزات متناسب با فرآیند تولید انجام می‌شود.

بنابراین هنگام انتخاب هسته گیر خرما باید علاوه بر ظرفیت تولید، نوع محصول نهایی و ضرورت حفظ شکل خرما نیز در نظر گرفته شود.

انتخاب و سفارش دستگاه هسته گیر صنعتی

برای انتخاب دستگاه هسته گیر صنعتی ابتدا باید نوع میوه، ظرفیت موردنیاز، محصول نهایی و ضرورت حفظ شکل میوه مشخص شود. بر اساس این اطلاعات می‌توان مکانیزم هسته‌گیری و دستگاه مناسب خط فرآوری را انتخاب کرد.

آرسس پک دستگاه‌های هسته‌گیری را متناسب با نوع محصول و نیاز خط تولید طراحی و تولید می‌کند. برای انتخاب دستگاه مناسب می‌توانید مشخصات مدل‌های موجود در این دسته‌بندی را بررسی کنید یا اطلاعات محصول و ظرفیت موردنیاز خود را برای کارشناسان آرسس پک ارسال کنید تا دستگاه مناسب پیشنهاد شود.

سوالات متداول درباره دستگاه هسته گیر صنعتی

آیا می‌توان از هسته گیر هلو برای آلبالو استفاده کرد؟

خیر، معمولاً دستگاه هسته گیر هلو و زردآلو برای هسته‌گیری آلبالو مناسب نیست. تفاوت در ابعاد میوه و هسته، میزان چسبندگی هسته به گوشت میوه و مکانیزم جداسازی باعث می‌شود برای هر گروه از محصولات، دستگاه متناسب با همان میوه انتخاب شود. برای آلبالو و زغال‌اخته باید از هسته‌گیری متناسب با ابعاد و ویژگی‌های این محصولات استفاده کرد.

تفاوت هسته شور با هسته گیر چیست؟

هسته گیر عنوان کلی تجهیزاتی است که برای جداسازی هسته از میوه استفاده می‌شوند و بسته به محصول می‌توانند مکانیزم‌های مختلفی مانند سوزنی یا غلطکی داشته باشند. هسته شور بیشتر در فرآوری محصولاتی مانند خرما کاربرد دارد و فرآیند جداسازی آن با هسته‌گیرهای متداول میوه متفاوت است. انتخاب بین این تجهیزات به نوع میوه، محصول نهایی و فرآیند خط تولید بستگی دارد.

آیا می‌توان از دستگاه پالپر برای هسته گیری میوه استفاده کرد؟

پالپر (Pulper) اساساً برای جداسازی پالپ و بخش قابل‌مصرف میوه از قسمت‌هایی مانند پوست، دانه و مواد زائد طراحی می‌شود و عملکرد آن با دستگاه هسته گیر متفاوت است. در برخی خطوط فرآوری ممکن است پالپر در جداسازی بخش‌هایی از میوه نقش داشته باشد، اما نمی‌توان آن را جایگزین عمومی دستگاه هسته گیر دانست. انتخاب پالپر یا هسته گیر به نوع میوه و محصول نهایی موردنظر بستگی دارد.