خط تولید کنسرو خورشت: ماشین آلات، هزینه و مجوزها

خط تولید خورشت یکی از خطوط تولید کنسروی است که به دنبال افزایش ماندگاری انواع خورشت ایرانی و خارجی است. این خط تولید که با ذائقه ایرانی سازگار است می تواند به تولید و بسته بندی انواع خورشت ایرانی مانند قرمه سبزی، خورشت قیمه و خورشت فسنجان بپردازد. با تولید این محصول به خریدار این اجازه را میدهید که تنها انتخاب برای غذای مسافرت کنسرو ماهی نباشد.

با توجه به سازگاری این محصول با ذائقه ایرانی، کنسرو خورشت جای خود را در سبد خانوار باز خواهد کرد. این حقیقیت می تواند به بازگشت سرمایه کوتاه مدت بیانجامد. از آنجایی که فرایند تولید و بسته بندی خورشت شبیه دیگر غذاهای کنسروی است، ماشین آلات این خط تولید اشتراکات زیادی با دیگر خطوطو کنسروی دارد. این موضوع خود یک مزیت کلیدی است که در همان فضا و با همان ماشین آلات می توان چندین نوع کنسرو تولید کرد.

اگر قصد راه اندازی خط تولید کنسرو خورشت دارید کافی است با ما تماس بگیرید تا مشاوران شرکت آرسس پک بتوانند خط تولیدی مبنی بر بودجه شما طراحی کنند و سپس قدم به قدم تا فرمول کردن و تولید در کنار شما باشند. در ادامه با ماشین‌آلات موردنیاز، فرآیند تولید، سرمایه اولیه، فضای موردنیاز، تأسیسات، مجوزها و عوامل مؤثر بر بازگشت سرمایه این خط تولید آشنا خواهید شد

ماشین آلات خط تولید خورشت

خط تولید کنسرو خورشت، فارغ از نوع محصول، در یک فرآیند کلی پنج‌مرحله‌ای انجام می‌شود. مرحله اول به آماده‌سازی مواد اولیه اختصاص دارد و تجهیزات مورد استفاده در آن بر اساس نوع خورشت متفاوت است؛ اما به‌طور کلی شامل دستگاه‌هایی برای شستشو، پوست‌گیری، اسلایس و خرد کردن مواد می‌شود. در مرحله دوم، مواد اولیه وارد فرآیند پخت و آماده‌سازی خورشت می‌شوند که می‌تواند شامل بلانچینگ، سرخ کردن و پخت باشد. مرحله سوم، پرکنی و آماده‌سازی قوطی برای استریل است که در آن از تجهیزاتی مانند پرکن محصول، پرکن سس یا روغن، اگزاست و دستگاه دربندی استفاده می‌شود. پس از بسته شدن قوطی، محصول وارد مرحله استریل حرارتی می‌شود که بسته به نوع محصول و بسته‌بندی، با استفاده از ریتورت یا اتوکلاو انجام می‌گیرد. در مرحله پایانی نیز محصول برای عرضه و انبارش آماده می‌شود و تجهیزاتی مانند جت پرینتر، لیبل‌زن و شیرینک‌‌پک مورد استفاده قرار می‌گیرند.

در مورد کنسرو خورشت ها باید به این نکته هم توجه کرد که برخی از خورشت ها بدون گوشت هستند و برخی دیگر همراه با گوشت که این امر با عث افزایش و کاهش یکسری از دستگاه ها خواهد شد.

ظرفیت خط تولید کنسرو خورشت

ظرفیت تولید کنسرو خورشت با توجه به نوع تجهیزات و سطح اتوماسیون می‌تواند از ظرفیت‌های کارگاهی و حدود ۶۰۰۰ قوطی در روز شروع شود و در خطوط صنعتی به حدود ۷۰٬۰۰۰ قوطی در روز برسد. میزان تولید نهایی به تعداد و نوع ماشین‌آلات، ظرفیت هر دستگاه و میزان اتوماسیون خط بستگی دارد.

در خطوط با ظرفیت بالا، تجهیزات متناسب با حجم تولید انتخاب می‌شوند. برای مثال، تعداد یا ظرفیت اتوکلاوها افزایش پیدا می‌کند و برای افزایش سرعت جابه‌جایی و چیدمان سبدهای اتوکلاو می‌توان از لودر و آنلودر استفاده کرد. همچنین با افزایش ظرفیت تولید، تعداد مخازن پخت و تجهیزات روی سکوی پخت نیز افزایش می‌یابد. در مقابل، در خطوط کارگاهی و ظرفیت پایین، سهم نیروی انسانی بیشتر است؛ به‌خصوص در فرآیندهایی مانند پرکنی، کنترل وزن، چیدمان سبدهای اتوکلاو و جابه‌جایی محصول بین دستگاه‌ها.

ظرفیت تولید یکی از عوامل اصلی تعیین‌کننده قیمت ماشین‌آلات و میزان سرمایه‌گذاری است. به همین دلیل، انتخاب ظرفیت مناسب باید بر اساس بودجه، امکانات موجود، بازار هدف و برنامه توسعه کسب‌وکار انجام شود. یکی از راهکارها برای کاهش ریسک سرمایه‌گذاری، استفاده از خطوط قابل ارتقا است. در این روش، خط از ابتدا به گونه‌ای طراحی می‌شود که در فازهای بعدی بتوان ظرفیت تولید را افزایش داد، بدون اینکه الزاماً نیاز به تعویض تمام تجهیزات وجود داشته باشد.

قیمت خط تولید کنسرو خورشت

قیمت خط تولید کنسرو خورشت به نوع محصول، ظرفیت تولید و میزان اتوماسیون خط بستگی دارد. قیمت ماشین‌آلات یک خط با ظرفیت نیمه‌صنعتی در سال ۱۴۰۵ حدود ۲۰ تا ۲۵ میلیارد تومان و برای خطوط صنعتی حدود ۳۰ تا ۴۵ میلیارد تومان برآورد می‌شود. این ارقام تقریبی هستند و قیمت نهایی پس از مشخص شدن ظرفیت، نوع خورشت و تجهیزات مورد نیاز تعیین خواهد شد.

همان‌طور که در بخش ظرفیت اشاره شد، تعداد و نوع ماشین‌آلات تأثیر مستقیمی بر قیمت خط دارند. برای مثال، ظرفیت تولید تا حد زیادی به تعداد و ظرفیت دستگاه‌های پرکن و اتوکلاو وابسته است. در یک خط کارگاهی با ظرفیت پایین، ممکن است استفاده از یک پرکن دستی پاسخگوی حجم تولید باشد؛ در نتیجه نیاز به تجهیزات اتوماتیک کمتر شده و سرمایه‌گذاری اولیه کاهش پیدا می‌کند. البته در چنین شرایطی سهم نیروی انسانی در فرآیندهایی مانند پرکنی، کنترل وزن، جابه‌جایی محصول و چیدمان سبدهای اتوکلاو افزایش خواهد یافت.

بنابراین انتخاب ظرفیت مناسب فقط به این سؤال محدود نمی‌شود که «خط کارگاهی بهتر است یا صنعتی؟» بلکه باید دید با چه ظرفیتی می‌توان فعالیت را شروع کرد و در ادامه متناسب با رشد بازار، ظرفیت تولید را افزایش داد. یکی از راهکارهای کاهش ریسک سرمایه‌گذاری، طراحی خط تولید قابل ارتقا است. در این مدل، تجهیزات از ابتدا با در نظر گرفتن برنامه توسعه انتخاب می‌شوند تا در فازهای بعدی بتوان ظرفیت تولید را افزایش داد، بدون اینکه الزاماً نیاز به تعویض تمام ماشین‌آلات باشد. برای تعیین ظرفیت و تجهیزات متناسب با بودجه و بازار هدف، می‌توانید از کارشناسان آرسس پک مشاوره بگیرید.

فضای مورد نیاز برای راه اندازی خط تولید کنسرو خورشت

فضای مورد نیاز برای راه‌اندازی خط تولید کنسرو خورشت فقط به سالن استقرار ماشین‌آلات محدود نمی‌شود. بسته به ظرفیت تولید و نحوه تأمین و نگهداری مواد اولیه، باید فضاهایی مانند سالن تولید، انبار مواد اولیه، سردخانه، انبار محصول نهایی و بخش‌های جانبی در نظر گرفته شود. همچنین برای نصب برخی تجهیزات تأسیساتی مانند کولینگ‌تاور و دیگ بخار به فضای مناسب در محوطه کارخانه نیاز خواهید داشت. بهتر است بخش آماده‌سازی مواد اولیه نیز از قسمت پخت، تولید و بسته‌بندی تفکیک شود تا جریان تولید منظم‌تر و الزامات بهداشتی بهتر رعایت شود.

برای یک خط با ظرفیت کارگاهی، حدود ۲۵۰ مترمربع فضای مسقف برای سالن تولید می‌تواند کفایت کند. در مقابل، با افزایش ظرفیت و استفاده از خطوط فول‌اتومات، فضای مورد نیاز برای استقرار تجهیزات و ایجاد مسیرهای مناسب تولید افزایش می‌یابد و ممکن است به حدود ۱۰۰۰ مترمربع یا بیشتر برسد. بنابراین متراژ نهایی سوله و زمین باید پیش از طراحی خط و با توجه به ظرفیت تولید، تجهیزات، انبارها و تأسیسات مورد نیاز تعیین شود.

انرژی و تأسیسات مورد نیاز خط تولید کنسرو خورشت

برای راه‌اندازی خط تولید کنسرو خورشت، تأمین برق، آب، بخار و هوای فشرده ضروری است. بیشتر ماشین‌آلات خط با برق کار می‌کنند و به همین دلیل باید ظرفیت برق مورد نیاز متناسب با تعداد و توان تجهیزات در نظر گرفته شود. همچنین در بخش‌هایی مانند سردخانه، تأمین برق پایدار اهمیت زیادی دارد تا نگهداری مواد اولیه و محصولات تحت تأثیر قطعی برق قرار نگیرد.

آب در بخش‌های مختلف خط، از جمله شستشو و آماده‌سازی مواد اولیه، پخت و فرآیندهای استریل مصرف می‌شود. هنگام انتخاب ماشین‌آلات بهتر است تجهیزاتی انتخاب شوند که امکان گردش و استفاده مجدد از آب را داشته باشند تا مصرف آب و هزینه‌های جاری کاهش پیدا کند. در سیستم‌هایی که نیاز به گردش و خنک‌کاری آب دارند نیز تجهیزاتی مانند کولینگ‌تاور و پمپ‌های سیرکوله می‌توانند در مدار تأسیسات مورد استفاده قرار گیرند.

بخار یکی از زیرساخت‌های مهم خط تولید کنسرو خورشت است و در فرآیندهایی مانند پخت، گرم‌کردن یا حفظ دمای مواد و ایجاد خلأ مورد استفاده قرار می‌گیرد. تأمین بخار معمولاً توسط دیگ بخار انجام می‌شود. هنگام خرید دیگ بخار و تجهیزات مرتبط با تصفیه و تأمین آب آن، باید به استانداردها و گواهی‌های معتبر تجهیزات توجه شود.

برخی از ماشین‌آلات و تجهیزات اتوماتیک نیز برای عملکرد بخش‌های پنوماتیک خود به هوای فشرده نیاز دارند. این هوای فشرده توسط کمپرسور تأمین می‌شود و ظرفیت کمپرسور باید متناسب با میزان مصرف تجهیزات انتخاب شود.

مجوزهای لازم برای راه اندازی خط تولید کنسرو خورشت

مجوزهای مورد نیاز برای راه‌اندازی خط تولید کنسرو خورشت، تا حد زیادی با سایر واحدهای تولید مواد غذایی و خطوط کنسروی مشابه است. بسته به محل احداث کارخانه و نوع فعالیت، ممکن است به جواز تأسیس، مجوزها و تأییدیه‌های بهداشتی، پروانه بهره‌برداری و مجوزهای مربوط به تولید و عرضه محصول غذایی نیاز داشته باشید. همچنین در برخی پروژه‌ها، با توجه به محل احداث و شرایط زمین، دریافت تأییدیه‌های محیط زیست و سایر مجوزهای مرتبط با محل فعالیت نیز ضروری است.

برای تولید و عرضه کنسرو خورشت نیز باید الزامات مربوط به مجوز و پروانه ساخت محصول غذایی و الزامات بهداشتی آن را در نظر بگیرید. ثبت برند و علامت تجاری نیز می‌تواند به‌عنوان بخشی از مراحل تجاری‌سازی محصول انجام شود. بنابراین بهتر است پیش از خرید ماشین‌آلات و شروع عملیات اجرایی، وضعیت مجوزهای مورد نیاز پروژه با توجه به محل سرمایه‌گذاری، ظرفیت تولید و نوع محصول بررسی شود.

برای پیگیری فرآیندهای مربوط به تأسیس واحد تولیدی و مجوزهای مرتبط، می‌توانید از مراجع رسمی مانند وزارت صنعت، معدن و تجارت و سازمان‌های مرتبط با حوزه بهداشت، محیط زیست و غذا و دارو استفاده کنید.

توجیه اقتصادی و بازگشت پذیری سرمایه خط خورشت

با افزایش تقاضا برای غذاهای آماده و نیمه‌آماده، بازار محصولات کنسروی به‌ویژه کنسرو خورشت‌های ایرانی مانند قرمه‌سبزی، قیمه و قورمه، رشد چشم‌گیری داشته است. برای راه اندازی خط تولید انواع غذای ایرانی باید در نظر داشته باشید که میخواهید تمرکز تولید را بر چه خورشتی قرار دهید. همچنین فازهای توسعه خط چقدر هستند و چگونه به سود دهی برسیم را نیر باید بررسی کرده باشید.

چه عواملی روی سودآوری تولید کنسرو خورشت تأثیر می‌گذارند؟

پاسخ به این سوال به شما اجازه می‌دهد نقشه راه را برای مسیری که پیش رو دارید روشن کنید. اولین عاملی که در این سود دهی دخیل است میزان تولید است. قبل از خرید ملزومات و انتخاب ظرفیت مدنظر، باید مطالعه ای بر روی رقبا داشته باشید. میزان تولید شما باید بتوانند در کنار رقبا بازار را پوشش دهد. 

مسئله بعدی قیمت مواد اولیه است. فراموش نکنید که خرید به موقع مواد اولیه و انبار کردن آن ها برای بقیه اوقات سال یک استراتژی هوشمندانه برای جلوگیری از خریدهای پذ ضرر است. همچنین راه اندازی کارخانه در محلی که در نزدیکی استان های تولید کننده مواد اولیه است از هزینه های حمل مواد اولیه می کاهد.

نکته دیگر قابل تامل هزینه بسته‌بندی است. بسته بندی شکیل و جذاب، قبل از کیفیت مشتری را جذب خواهد کرد. انتخاب بسته بندی شکیل ولی توجیه پذیر یک برگ برنده است. کنسرو خورشت را می توان در بسته بندی قوطی فلزی، ظرف پلی پروپیلین، در تیوپ لمینت (Laminated Tube)، ظروف استرال روانه بازار کرد. ولی به خاطر داشته باشید هزینه خرید این نوع بسته بندی و نگهداری آن برای مشتری باید منطقی باشد. ظروف پلی پروپیلین با اینکه بسیار جذاب هستند و امکان استفاده ماکرویوی دارن اما قیمت بالایی دارند و برای کشروی که هزینه گاز ارزان تر از برق است مناسب نیست.  بسته بندی فلزی مثل قوطی کن و ظروف استرال با فرهنگ مصرف ایرانی و بودجه محلی سازگارترند.

هزینه های پنهان تولید را نیز در نظر داشته باشید و در کوتاه مدت و دراز مدت برای حذف و یا کاهش آن ها برنامه ریزی کنید. برای مثال هزینه نیروی انسانی را با افزایش اتوماسیون می توان کاهش داد. بنابراین برای ارتقا خط تولید خود در دراز مدت برنامه ریزی کنید. هزینه انرژی و مصرف آن با استفاده از ماشین آلات با کیفیت و عایق بندی ماشین آلات حرارتی و مدیریت مصرف آب و برق کاهش دهید.

قیمت فروش را با الگو و سبد جامعه هدف خود تنظیم کنید. اگر برای قشر متوسط جامعه تولید میکنید ارکان های اقبال آن ها به مصرف را بررسی و تسهیل کنید. کیفیت محصول را برای این جامعه مسجل کنید. توزیع محصول را در استان هایی بالاببرید که آمار زنان شاغل بالایی دارد. از سرمایه گذاری در استانها و بخش هایی که اقبال عمومی سمت غذاهای محلی و غذای گرم است پرهیز کنید.

چرا خط تولید کنسرو خورشت آرسس پک؟

شرکت آرسس پک به عنوان یکی از پیشگامان صنعت کنسرو در ایران برنامه های تولیدی متنوعی را برای سرمایه گذارن در خطوط کنسرو خورشت در نظر گرفته است. یکی از این طرح ها تولید چند محصولی با یک خط تولید است.

خط تولید کنسرو حبوبات و خورشت

یکی از این خطوطی که مشترکات زیادی با خط کنسرو خورشت دارد، خط تولید کنسرو حبوبات است که حدود ۸۰ درصد ماشین آلات به صورت اشتراکی استفاده می شود. بنابراین اگر در حال حاظر صاحب کارخانه تولید کنسرو حبوبات هستید با یک تماس تولید خود را چند برابر کنید. اگر قصد راه اندازی یکی از این دو خط تولید را دارید می توانیم برنامه توسعه را در اختیار شما قرار دهیم.

از دیگر برنامه های شرکت آرسس پک که می تواند به سود آوری خط تولید شما بیانجامد ، معرفی محصولات با ظاهر مدرن و کیفیت بالاست. متخصصین بخش R&D شرکت است که هم در راه اندازی خط مدرن و با صرفه اقتصادی بالا تبحر دارند و هم با توجه به نیاز بازار به معرفی بسته بندی های نوین می پردازند که می تواند فروش محصول شما را چند برابر کند. ما از طراحی تا تولید در کنار شما هستیم. کلیه ماشین آلات این شرکت دارای گارانتی و خدمات پس از فروش می باشد. کافی است با شمار ۰۹۱۹۹۵۳۸۷۵۱ با ما تماس بگیرید و یا در فرم ارتباط با ما پیام بگذارید تا کارشناسان ما با شما در ارتباط باشند.